Le barbecue ne fait pas à lui seul les plats alléchants de boeuf, de poulet, de hamburgers, de côtelettes de porc et de légumes grillés que nous aimons savourer l’été. Ces aliments requièrent des assaisonnements, des sauces et un savoir-faire spécial pour les attendrir.

Avantages des marinades :

Les marinades offrent divers avantages qui font se demander pourquoi quiconque s’en passerait. La bonne marinade, utilisée juste comme il faut,...

• attendrira la viande ;
• rendra la viande moelleuse et juteuse à souhait ;
• relèvera la saveur de la viande.

Toute viande (ou légume) peut être marinée. Un mélange bien équilibré d’ingrédients acides, d’huiles et d’épices pénètrera la viande à fond (ou assaisonnera les légumes).

L’art de la marinade comporte trois étapes simples :

1. Versez simplement la marinade sur de la viande, du poisson ou des légumes préalablement piqués.
2. Réfrigérez.
3. Faites griller, faites cuire au four ou passez sous le grilloir du four.

Suivez ces conseils de marinade pour obtenir d’excellents résultats :

Viandes rouges	Un minimum de 30 minutes ; pour des viandes tendres et savoureuses à souhait, de 12 à 24 heures.
Volailles	Un minimum de 30 minutes ; pour de meilleurs résultats, de 12 à 24 heures.
Porc	Un minimum de 30 minutes ; pour des viandes tendres et savoureuses à souhait, de 12 à 24 heures.
Agneau	Un minimum de 30 minutes ou jusqu’au lendemain pour une viande plus tendre.
Poisson entier	Un minimum de 30 minutes ; maximum 1 heure.
Saumon	De 20 à 30 minutes maximum.
Légumes	Un minimum de 20 minutes ; maximum de 30 minutes.