Un bifteck grillé à point est une forme d’art.

Temps pour les différents degrés de cuisson (à feu moyen-vif)
ÉPAISSEUR	MINUTES PAR CÔTÉ
	MI-SAIGNANT 145 °F (63 °C)	À POINT 160 °F (71 °C)	BIEN CUIT 170 °F (77 °C)
1/2 ou 3/4 pouce (1 ou 2 cm)	3 ou 4	4 ou 5	5 ou 6
1 pouce (2,5 cm)	5 ou 6	6 ou 7	7 à 9
1 1/2 pouce (4 cm)	9 ou 10	10 à 14	15 à 18
2 pouces (5 cm)	11 à 14	14 à 18	18 à 22

Pensez à l’épaisseur. Les biftecks minces cuisent trop rapidement, et ils deviennent secs et trop cuits. Recherchez des biftecks d’au moins 1 po (2,5 cm) d’épaisseur.

Essayez les médaillons de boeuf. Ces biftecks épais sont tranchés pour bien épouser la forme de l’assiette ; inutile de les couper avant de les servir.

La magie des marinades est dans le sac. Placez le boeuf dans un sac pour congélation et laissez mariner au réfrigérateur. Les biftecks à griller ne nécessitent pas plus de 15 minutes de marinade, juste assez pour ajouter à la saveur ; quant aux biftecks à mariner, ils doivent rester dans la marinade de 12 à 24 heures afin de les attendrir.

Ne vous affairez pas. Il n’est pas nécessaire de retourner ou de bouger les biftecks : utilisez un feu moyen-vif, respectez les minutes recommandées par côté et ne retournez les biftecks qu’une seule fois.

Cuisinez comme un pro. Vérifiez les biftecks à l’aide d’un thermomètre numérique à lecture rapide ; ainsi, vous n’aurez pas à les piquer pour en vérifier la cuisson.

Profitez des aubaines. Servez des biftecks moins coûteux et coupez-les en tranches fines contre le grain de la viande.

Source : Centre d’information sur le boeuf