Un rosbif cuit au barbecue est la MEILLEURE façon de recevoir les amis sans problème. Le rosbif au barbecue peut être cuit à l’avance et présenté chaud ou froid en tranches, accompagné d’un choix de salades. Si vous désirez servir un repas de fajitas, insérez des languettes de rosbif dans un pain plat chaud avec des légumes grillés.

• Recherchez un rosbif désossé pour le four ou de première qualité, de forme égale. Faites cuire le rosbif sur le barbecue à chaleur indirecte.
• Achetez un rosbif pour la rôtisserie. Ces derniers sont spécialement coupés pour le barbecue et sont idéals pour une cuisson uniforme à la broche ou à chaleur indirecte.
• Il est très simple de préparer les rosbifs pour le four ou de première qualité : vous n’avez qu’à les badigeonner à votre goût, à les faire rôtir et à relaxer !
• Les rosbifs pour le four ou les rosbifs pour la rôtisserie doivent être marinés de 12 à 24 heures au réfrigérateur avant de les cuire au barbecue. Leur cuisson doit se situer entre mi-saignant et à point. Ils doivent être dépecés en tranches fines.
• Nettoyage rapide. Utilisez un plat jetable en aluminium pour lasagne pour recevoir les jus du rosbif. Placez le plat sous la grille en dessous du rosbif.
• Évitez d’ouvrir le couvercle. Le fait d’ouvrir le couvercle laisse la chaleur s’échapper, allongeant ainsi le temps de cuisson. Lorsque vous vérifiez votre thermomètre à viande pour voir le degré de cuisson, procédez rapidement.

Mode de cuisson sans rôtisserie
CHALEUR INDIRECTE : Déposer le rosbif sur la
grille au-dessus d’un plat placé sur le côté et
contenant 1/2 po (1 cm) d’eau, éteindre le feu de
ce même côté.
Si vous utilisez un barbecue à 3 brûleurs,
placer le rosbif et le plat au centre et
éteindre le brûleur du centre.

Temps estimé pour la cuisson d’un rosbif (à feu moyen fort)
minutes/lb	DEGRÉ DE CUISSON (température interne à la sortie du feu)	minutes/kg
20-25	Mi-saignant (140 °F/60 °C)*	40-50
25-30	À point (155 °F/68 °C)	55-65
30-35	Bien cuit (165 °F/74 °C)	65-75

*La température interne augmentera pendant que la viande repose

Source : Centre d’information sur le boeuf